Recettes

Poulet entier rôti au four Cuisson 2h30 pour 1 poulet de 2kgs
  • Mettre le poulet dans un plat,
  • Ajouter 1 oignon coupé en 4, 2 gousses d’ail, thym persil et feuille de laurier.
  • Saler et poivrer le poulet et mettre dans le four à 100°.
  • Après 30 minutes tourner le poulet et monter le four à 130°.
  • Au bout d’une heure de cuisson, retourner le poulet , mettre 2 verres d’eau et monter le four à 150°.
  • Arroser le poulet avec le jus de cuisson et terminer la cuisson.
  • Découper la volaille , verser la sauce dans un récipient après avoir récupérer tous les sucs dans le fonds du plat.
  • Rectifier l’assaisonnement.
Bon appétit

Pintade aux olives

préparation 20 min
cuisson 2h

  • 1 pintade
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • des olives vertes ( la quantité à votre convenance)
  • 1 à 2 branches de céleri ou du poireau
  • 1 à 2 tomates
  • 1 poivrons
  • sel
  • poivre
  • Découper la pintade en morceau puis la braiser avec un filet d’huile d’olive dans une cocotte
  • Incorporer l’échalote ainsi que la gousse d’ail lorsque la pintade est dorée sur tous ses côtés
  • Déglacer le fond de la cocotte avec un bouillon de volaille ou vinaigre balsamique
  • une fois les légumes épluchés, lavés et coupés, disposer les sur celle-ci avec les olives
  • Saler et poivrer
  • Recouvrer la cocotte à l’aide d’un couvercle en ayant pris soin d’y ajouter un peu d’eau
  • laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures

BON APPETIT!!!!

Poulet au barbecue ou à la plancha

Morceaux : filet entier, cuisses désossées, aiguillettes et manchons
2 heures avant la cuisson, mettre les morceaux dans un saladier, verser de l’huile d’olive sur les morceaux, ajouter du sel , du poivre, des herbes de Provence, curry, paprika, 2 cuillères à café de miel suivant les goûts.

Mélanger le tout .

Préparer une bonne braise.

Mettre les morceaux à cuire sur la grille positionnée assez haute pour ne  pas saisir la viande.

Durée de cuisson : 10 minutes suivant l’épaisseur des morceaux. C’est un régal !!!

Dindes

12.00€ /kg

Rôti

13.50€ /kg

Canard

8.40€ /kg

 Cuisson volailles de Noël
Préparez une farce avec le gésier et le foie, de la poitrine de porc, sel et poivre.

Vous pouvez ajouter des châtaignes, champignons pour parfumer votre farce si vous le désirez.

Poêler la farce 15 minutes avant de l’incorporer dans la volaille.

Mettre au four à 90°C pendant une heure puis augmenter progressivement pour finir à 150°C au bout de 4 heures de cuisson.

Pour un canard ,une oie, en cours de cuisson, ôter la sauce grasse ( celle-ci peut très bien servir pour la cuisson de vos pommes de terre) et repartir oignons, ail et persil, cela rendra votre sauce excellente!

Joyeuses fêtes!
Cuisson des magrets

Saler et poivrer votre magret

Cuire côté peau dans une poêle à froid

Lorsque la peau est bien dorée, enlever la graisse et tourner les magrets pour les dorer pendant 2 minutes.

1/4 heure avant de servir les magrets, les mettre au four pour terminer la cuisson à 130° ( plus ou moins longtemps suivant la cuisson que l’on désire)

Astuce : vous pouvez déglacer votre poêle bien chaude avec un cognac, whisky pour obtenir votre fond de sauce.

À table!!!
Préparation d’une terrine de foie gras

Dénerver le foie, il faut le sortie du réfrigérateur au moins 2 heures avant pour mieux le travailler.

Enlever les petites marques vertes sous le dessous (fiel), avec une cuillère à café, il faut enlever la partie superficielle,

Prendre la grosse veine en haut du lobe et avec le couteau écarter le foie gentiment pour libérer celle-ci.
Attention!!! Sur l’un des deux lobes il y a deux grosses veines.
Ne vous inquiétez pas si il y a des bouts de foie qui se détachent, cela ne se verra pas lors de la cuisson.

Lorsque le foie est bien dé veiné, le mettre 12 heures dans de l’eau avec de la glace ou bien dans du lait.

Ensuite le rincer et bien l’égoutter!

L’étaler sur un papier sulfurisé,
Préparer 16 gr de sel au kg, 2 gr de poivre et 2 gr de sucre.
L’assaisonner sur toutes ses faces et y ajouter un soupçon de porto blanc, calvados ou cognac.

Mélanger délicatement pour uniformiser le sel.

Tasser dans une terrine.
Couvrir avec un papier sulfurisé et ensuite avec un alu ou mettre le couvercle

Cuire au bain-marie thermostat 5 (150°) 25 minutes

Sortir du four et au bout d’une heure, tasser le foie avec un poids pendant 1 heure ( un kit est souvent mis avec la terrine ou fabriquer à l’aide d’un contreplaquer à la dimension de la terrine pour tasser le foie).

Récupérer la graisse,

Lorsque la terrine est bien refroidie, l’envelopper convenablement dans du cellofrais, il peut se conserver 5 à 6 jours.

Bon appétit!!!